酒吧岗位工作职责

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发布时间：

2021-06-02

【概要描述】

1 在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。 2 全面负责吧台的各项监督检查。 3 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

A 调酒师（直接上级：吧台经理）

    1  在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。
    2  全面负责吧台的各项监督检查。
    3  掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
    4  在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。
    5  负责所有物品的清点、登记、统筹。
    7  做好每日销售报表。
    8  在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。
    9  每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。
    10 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。

B  吧员（直接上级；吧台经理）

    1  在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
    2  开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
    3  熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
    4  随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
    5  出品时要保证快速、准确、高质量。
    6  前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
    7  严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
    8  前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。
    9  下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

C 酒水部经理（直接上级：常务副总经理）

    1  下级：调酒师、吧员
    2  具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
    3  负责和其他部门的工作协调。
    4  负责本部门的工作会议及员工培训。
    5  检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。
    6  检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。
    7  检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。
    8  负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。
    9  督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。
    10 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。

   工作流程
    1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。
    2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
    3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．
    4、补充当日所需酒水及物品。
    5、打扫吧台内所有清洁卫生．
    6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果
    7、照单按时按量准确无误地出货。
    8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．
    9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
    10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
    11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．
    12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
    13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单—吧台审查制作—出品、存单—服务员按实际出货。